חזרה לכם מנה במסעדה מי אשם? ככל שרמת הקשב שלכם לסביבת העבודה תהיה טובה יותר, התוצאות יהיו בהתאם. יחזרו לכם פחות מנות ותשיגו פחות נטישות של לקוחות.
זה לא נעים שחוזרות לנו מנות במיוחד בסרוויס לחוץ, עוגמת נפש גם לכם גם ללקוח אז איך מונעים ומצמצמים את התופעה? רמת הקשב והתגובה שלכם היא שתקבע אם הביקור הבא יהיה במסעדה שלכם או אצל המתחרה. הרי כולנו מכירים את הלקוח הגרמני, זה שאוכל מסיים / או שלא, אבל שותק . רוצים להימנע מחזרה של מנות במסעדה תפסיקו לחפש אשמים. תתמקדו בסיבה העיקרית תיהוי ערוכים וקשובים לתרחישים וקצב התגובה שלכם יעלה מה שימנע נטישה של צוות ולקוחות יקרים, וכמובן תחסכו כסף.
כלל: שמנה חוזרת תפסיקו להפנות אצבע מטבח / פלור תתמקדו בסיבה העיקרית.
כמובן שישנן המון סיבות ותרחישים לחזרה של מנות נתמקד בעיקריות הנוגעות בחוסר שביעות רצון, כך תהיה באפשרותכם למצוא דרך להימנע ולשפר את היכולות שלכם בסרוויס.
- טעם – פגם בטעם וכל המשתמע מכך במובן הסובייקטיבי (על טעם וריח אין מה להתווכח) או שינוי או פגם במוצר כתוצאה משינוי בהרכב המנה, איכות המוצר, אופן העשייה. או טעמי לוואי ( קלקול מזון חלילה) .
- טמפרטורה – מנה חמה צריכה להגיע בטמפרטורה הרצויה ולא פושרת או קרה. באותה מידה מנה המוגדרת כקרה.
- ערך ביחס לתמורה – חריגה מהציפיות של הלקוח הן במחיר, בכמות, באיכות.
- טעות בהזמנה – כמו שאתם מכירים הזמנתי בלי / הזמנתי עם וחסר.
- איחור – במידה ועבר הזמן הרצוי מכל סיבה שהיא (המנה נפלה למלצר, לא שודרה ההזמנה) מה שהפך את הלקוח שלכם לעצבני יותר מרעב.
- לא טעים לי – כנראה שלא הסברתם נכון או שהחסרתם אינפורמציה, ובקטע המעצבן הלקוח כבר שבע מהמנות שרינג והוא לא רואה צורך.
זה לא נעים שחוזרות לנו מנות במיוחד בסרוויס לחוץ האם אפשר לצמצם ולמנוע את התופעה? עכשיו זה בידיים שלכם.
הקריטריון הראשון (ערך סף להימנעות מחזרה של מנות) היא תקשורת טובה עם הצוות. ככל שרמת הקשב שלכם לסביבה (כל מחלקות המסעדה) תהיה טובה יותר הכל יזרום חלק. כמו משחק כדורגל יש לכם ראיית משחק ותקשורת טובה הכדור כבר ימתין ליריב בשער. התקשורת תגרום לכם להיות בבקרה מלאה על כל הנעשה סביבכם בכל המחלקות מהשרות לקוחות, הכניסה, ושטיפת כלים. כך תהיה באפשרותכם לנווט את הצוות גם בשעות לחץ ומצוקת עובדים ולשפר את התוצאות.
ידע ותרגול – טבע / מלצר / מנהל שלא מכיר את הרכב המנות אופן העשייה כנראה שיגרום לכם להמון לקוחות גרמנים! במיוחד לשעות לחץ .והסיבה מאוד פשוטה.. לקוח שאמר לכם לא טעים לי קרי לא הסבירו לו טוב על המיזוג טעמים והרכב המנה / אופן העשייה היה גרוע שווה חוסר ידע ושליטה וחוסר תרגול. לכן עליכם להקפיד לשמור על רמת ידע ומיומנות בכדי למנוע תקלות במיוחד בסרוויסים חזקים. הרי לשם זה אתם קיימים.
בקרה לפני הוצאה – בקרה ברמת הטעם, טמפרטורה, ופרזנטציה מומלץ אפילו לבצע את הבקרה עם שתי אנשים (צ'קר פנימי / חיצוני) לפני הוצאת המנה ללקוח זה עניין של שניות שתמנע מימכם איבוד כסף וזמן במהלך המשמרת.
הימנעו מהשראת לחץ מיותר, הקפידו על זמנים וקשר רציף עם הלקוח בכל המשמרת, עדכנו אחד את השני מעת לעת ובמידת הצורך שתפו את הלקוח על זמנים ועיכובים. הקפידו על תסריטי שיחה מותאמים, הקפידו על מהירות תגובה בכל שלב בארוחה. אל תהיו שאננים ושמרו על ערנות של הצוות גם בשעות של טפטופים. והכי חשוב תפסיקו לחפש אשמים! ותתמקדו בשיפור מגמת התפעול שלכם במסעדה.