כדי שאנשים ירצו לבקר אצלכם אתם צריכים לדבר בשפה שלהם בגובה העניים. לתת להם תחושה של ביטחון עליכם לתרגם זאת למוצר, שרות, עיצוב סך החוויה במקום.

קהל היעד ישפיע על ההחלטות שלנו לגבי כל המרכיבים הקשורים לתכנון המסעדה . שטח המסעדה, סדור שולחנות, סוג השירות (עצמי, מלא), אופי המוסד, סוג המטבח וכן הלאה. המטרה היא להתאים ולמצוא פתרונות יצירתיים לקהל היעד. על מנת שירכוש וישתמש במוצר. להלן מספר מרכיבים המשפיעים על קהל היעד שבו בחרנו להתמקד.

תמהיל המוצרים בתפריט – סגנון האוכל המוצע בתפריט גודל וכמות המנה, סוג ההגשה במסעדה, אירוז המנות, איכות חומרי הגלם. עיצוב – צבעים , גודל החלל, הציוד .  אופי המוסד – קייטרינג, מזון מהיר, מסעדת שף, בית קפה, מסעדה. אופי השירות – שרות עצמי, שרות מלא. סגנון המטבח – פיוז'ן, איטלקי, צרפתי, אסייתי. אלו מרכיבים קריטיים שעלנו להתמקד בהן לאחר זיהוי ובחינה של קהל היעד.