במידה ותגלו מי הלקוח שלכם ומה הוא מחפש כך יתאפשר לכם בקלות להתאים את תמהיל המנות בתפריט בכל שלב בארוחה ובכל שעות היום הן מבחינת (גיוון, כמות, איכות, ויזואליות ) לסועדים.
ראשית בעת בניית תפריט מזון ומשקאות עליכם לשים את הלקוח שלכם במרכז.
זכרו שתהליך רכישה של לקוח סטנדרטי מתבצע במספר שלבים:
- מודעות לצרכים / בעיות – בשלב זה הלקוח שלכם נמצא במצוקה כל שהיא.
- חיפוש מידע – עכשיו הוא מחפש משהו שיפתור לו את המצוקה.
- ניתוח אלטרנטיבות – בשלב זה התפריט שלכם נכנס למשחק.
- החלטת רכישה.
- הרכישה.
- ניתוח לאחר רכישה – התמורה שהצעת בעד ההשקעה של הלקוח שווה לקוח חוזר או מאוכזב.
בסופו של יום התהליך מתחיל כשהלקוח נמצא במצב שיש פער בין מצבו הקיים לרצוי. כדי שהלקוח יהיה מוכן להגיע דווקא אליכם התפריט שלכם חייב להיענות לצרכיו.
מה הן הגורמים המשפיעים על הצרכן שעליכם לקחת בחשבון בעת בניית התפריט?.
יש מגוון של גורמים המשפיעים על התנהגות הצרכן, בפרק זה נדבר על שלושה גורמים קריטיים שעליכם להכיר.
1 – גורמים פסיכולוגיים אישיים (צורך הישרדותי) – אישיות, תפיסת עולם, עמדות, גיל, סטטוס מבנה אישיות ועוד.
2 – גורמים יחסיים (סטטוס חברתי) – גורמי משפחה, סביבה, עבודה.
3 – גורמים תרבותיים (אהבה והשתוקקות) ללא גבולות – תרבות מקומית, עדה, מעמד חברתי, חברה.
וכמובן מה שבניהם בעת שכתוב התפריט עליכם למצוא את ההיזון לגבי תפיסת העולם של הלקוח. בסופו של יום גורמים אלו מניעים את הצרכן לפעילות. הצרכן מזהה אצלו צורך שאינו מסופק הנובע מהגורמים שהוזכרו. צורך זה גורם לו מתח פנימי הדוחף אותו לפעולה של סיפוק הצורך. לאחר שהצורך סופק נוצרים שוב צרכים שאינם מסופקים. מעגל זה הוא אבן הוא אבן דרך לתהליך הקנייה. עבודתכם כבוני תפריטים לזהות את הצרכים והדחפים הלא מסופקים של הצרכן ולספק את מבוקשו.
פעולות שעליכם לבצע בעת תכנון התפריט.
1 – להבין לאיזה קהל את פונים ואיזה צורך מתעורר בו בכל שעות היום.
2 – לבחור את אופי המטבח והמרכיבים התואמים לסטנדרטים שקבעתם.
3 – לשלב בין המרכיבים כמענה למצוקה הן מבחינת טעמים וצבעים שיעוררו תיאבון.
4 – לרדת לסוף דעתו של הלקוח (כמות, גיוון, סגנון, נגישות) .
טיפ קטן – תמיד תחשבו לקוח מה אתם הייתם רוצים לאכול באותו מומנטום שאתם מכוונים ללקוח הן מבחינת כמות, איכות, ודקורציה. תגיעו לשלב שהלקוח שלכם נמצא (המצוקה) ותגישו לעצמכם את האוכל, תטעמו ותקבלו החלטות.