איך בונים קונספט מנצח בענף ההסעדה ומה השלבים העיקריים שעליכם להתמקד בהן.
התחילו בלזהות את ההזדמנות והפערים בשוק – זיהו הזדמנויות, מחקר, ופתרון בעיות צרכניים – מבט אל השוק ובחינה הזדמנויות היא אבן יסוד בפיתוח הקונספט בענף המסעדות, לדעת לזהות את הפערים ואיך אתם ולפצות במענה שיתאים לצרכים של השוק והסביבה, יש לבצע מחקר על האזור בו אנו מעוניינים למקם את המסעדה שלנו, לבחון את קהל היעד, כמה הוא יהיה מוכן להוציא, באיזה שעות הוא פעיל ניתוח הסביבה ובדיקת מתחרים מה הם מוכרים אלו סוג של מנות נמכרים ביותר, מה מושך את הלקוחות, האם המחיר האיכות השירות, בחנו וחקרו היטב את הסביבה ותציעו פתרון ללקוחות שלכם בהתאם.
קבלו קצת השראה התחילו בסיורים קולינריים בעולם קבלת השראה – לאחר שהגדרתם לכם מה יהיה הרעיון ובמה אתם מעוניינים להשקיע ולפתח, זה הזמן לרדת יותר לרזולוציות, להתאים את המוצר והשירות לאופי הפרויקט, בעצם לקונספט לרעיון שגיבשתם, אחרי שביצעתם מחקר מעמיק, על אופי הלקוחות, הלוקיישן, וסוג השירות שאתם מעוניינים למכור, צאו לסיורים בארץ ובעולם בהתאם לצרכים של המסעדה, תלמדו טכניקות ושיטות עבודה הכירו חומרי גלם, קבלו השראה ממתכונים או מנות שישדרגו את הקונספט שלכם, תקימו קבוצת מיקוד בצעו טעימות וסיעור מוחות.
מקוריות היא שם המשחק בענף המזון ומשקאות – הקהל מזהה חיקויים, ומחפש ריגושים חדשים , הם מעדיפים להתפעל במשהו חדש ומרענן , אחרת לא תזכו להיות חלק מסדרי העדיפויות שלהם, בעת קבלת ההחלטה של הלקוח היכן לבלות או לאכול צריך משהו לבלות משהו שיגרום לו להעדיף לאכול דווקא את השווארמה שלנו או הסושי שלנו וכו' . לחשיבה מקורית כוח רב עוצמה, לעיתים היא שוברת נורמות ובכך היא מושכת את תשומת ליבו של הלקוח עד כדי כך שהוא יזכור את הבילוי האחרון שלו אצלנו לאורך זמן ובכך הצלחנו.
לסיכום: קונספט הוא הרעיון המרכזי שמאפיין אותנו בצורה הכי בולטת, הוא מכלול רעיונות המהווים את תפיסת המסעדה ע"י היזם וקהל הלקוחות, הוא מספק את התשתית ומסגרת העבודה לפיתוח הרעיון, מותאם לקהל יעד מוגדר וברור, מייחד את העסק מהמתחרים.