בדיקת טריות מוצרי חלב שמירה ואחסון במסעדות ובתי קפה.
בדיקת טריות מוצרי חלב -ראשית, יש להקפיד על צריכת חלב מפוסטר (חלב טרי המגיע בקרטון או בשקית או במיכל פלסטיק) או מעוקר (חלב המגיע בקרטוניות והמשווק על גבי מדפי המרכולים ללא קירור) בלבד, בין אם מדובר בחלב פרה ובין אם מדובר בחלב עיזים או כבשים.
הסיכון ברכישת חלב לא מפוסטר:
חלב לא מפוסטר, ידוע כגורם סיכון להעברת מחלות מבעלי חיים לאדם כגון ברוצלה, ליסטריה, אי קולי וקדחת קיו.
במרבית המקרים בעלי החיים אינם נראים חולים וגם שמירה על ההיגיינה בתהליך החליבה אינה מונעת את נוכחותם בחלב. רק פסטור או עיקור מבוקר של החלב במפעלים בעלי רישיון יצרן יכול להבטיח השמדת החיידקים.
לאור האמור, מומלץ לא לקנות חלב ומוצריו בדוכנים מזדמנים בצידי הדרכים או ישירות ממשקי הגידול. שם קיים סיכון שהמוצרים מיוצרים מחלב שאינו מפוסטר או שלא פוסטר כראוי.
טיפים לאחסון מגוון מוצרי חלב…
צריכת חלב ואחסון ראוי במסעדות בתי קפה – בדיקת טריות מוצרי חלב.
מסעדות ובתי קפה העובדים עם מוצרי חלב חייבים לשמור על אחסון ראוי בכל שעות היום. לעיתים בשעות סרוויס ולחץ הטבחים מניחים את החלב או הגבינות מחוץ לקירור. מה שיכול לגרום להתפתחות חיידקים בקצב מהיר.
לכן מוטלת עלינו החובה להקפיד שהמוצרים יהיו מאוחסנים בטמפרטורה המתאימה בכל זמן נתון. גם בשעות לחץ של עבודה עלינו לעבוד עם ציוד מתאים לאחסון, לעבודה בסרוויס .
טמפרטורת אחסון חלב ומוצריו בקירור עד 4 מעלות.
מה התנאים האידיאליים לאחסון רטבים ומאכלים חמים על בסיס חלב?
רטבים או מאכלים על בסיס חלב שעברו בישול או אפייה חייבים לאחסן מיד בקירור.
מנה המוגשת חמה חייבים להגיש בטמפרטורה של עד 65 מעלות.
מוצרים המוגשים קרים חובה להגיש בטמפרטורה של עד 7 מעלות.
לכן רטבים וצירים שבושלו מיד עלינו לאחסנם בקירור. ולהוריד את הטמפרטורה ל4 מעלות עד שלוש שעות.
מי הספק שלכם ? רכישת חלב ומוצרי חלב מספקים.
חייבים לרכוש חלב ומוצריו אך ורק במקום בטוח – במחלבה מאושרת, בעלת רישיון יצרן של משרד הבריאות.
יש להוביל חלב ומוצריו ברכב קירור, בו נשמרת טמפרטורה נמוכה מ – 7מעלות.
כאשר מקבלים משלוח של חלב – יש לבדוק בקפדנות.
- לקבל אך ורק אריזות שלמות.
- זיהו מקור המשלוח תעודת ספק.
- לוודא שהחלב מפוסטר.
- אין לקבל חלב שהוא פג תוקף.
בדיקה וזיהוי מוצרי חלב בצורה עצמאית.
- חלב טרי צריך להיות לבן, עם ריח וטעם אופייני לחלב.
- אסור להשתמש בחלב עם ריח לוואי או חמצמץ.
- אין להשתמש במוצרי חלב עם עובש (למעט גבינות המיועדות)
- אין להשתמש בחלה בו מבחינים בשינויים בצבע או בהפרדה בין חלבון החלב למי החלב.
לסיכום: חלב הוא מוצר רגיש ועלינו כמסעדנים להגביר את המודעות בקרב הצוותים במסעדה, להקפיד על היגיינה ראויה, ואחסון בטוח.