צוות מלוכד, ומקצועי, חדור מוטיבציה ושירותי יוביל לעליה במכירות ולאווירה טובה במסעדה וכל זה בתנאי שאתם יודעים להניע את הצוות.
מקורות הסמכות של מנהל בענף ההסעדה מורכבת:
- מקצועיות – פרמטר זה מורכב ממספר גורמים: ידע (כללי ומקצועי), ניסיון, השכלה ויכולת חשיבה. מידת המקצועיות והידע מאפשרת גם את הבנת גבולות היכולת.
- דמות לחיקוי – יכולה לבא לידי ביטוי גם בהופעה, עמידה בזמנים, הפגנת אנושיות ויושר, יכולת מנהיגות ותפקוד תחת לחץ ועוד. על המנהל להיות דמות שהעובד מזדהה איתה.
- היכולת להפגין הערכה לעובד: משכורת , הטבות, בונוסים, הגדלת מרחב התמרון של העובד, קידום , שיפור הסטטוס במערכת וכן הלאה.
- יכולת להפגין כוח וסמכות בהתאם לנהלים והסטנדרטים של הארגון אליו הוא משתייך. וזאת על מנת למנוע מקרים של פגיעה אישית, השפלה, והתעללות בעובד.
- שימוש בפורמאליות – מנהל שמשתמש רק בכלי הפורמאליות הוא מנהל חלש שלא מסוגל להנהיג את הצוות שלו.
הנעת צוות בענף המסעדות.
הרבה יותר קל להניע ע"י מתן דוגמא אישית וטיפול באנשים באופן הוגן מאשר לאלץ אנשים לעבוד עבורך מתוך פחד.
- כאשר מנהל מבחין במצב רוח משתנה של העובד, עקב שירות, מכירה או תפקוד בעבודה, יש לגלות אמפתיה והבנה, לעזור להם כשלא הולך, ולתת מילה טובה כשהולך.
- חשוב תמיד להזכיר לכל אחד מהעובדים מה החלק שלהם ביצירת החוויה ללקוח המסעדה.
- גבו את העובדים שלכם הסתובבה הבחינו בקושי פרקטי או תפעולי וייעלו אותם.
- יש לבצע תהליך חניכה עם עובדים לשוחח איתם לאחר עומס .
- חשוב לשמור על קשר עם העובדים לתת את ההרגשה שאתם זמינים עבורם.